Recette de farine de manioc : La farine de manioc est également connue sous le nom de tapioca ou fécule de manioc. C’ est un ingrédient polyvalent couramment utilisé dans de nombreuses cuisines du monde entier. Voici comment préparer de la farine de manioc à partir de racines de manioc fraîches.
Mais avant de passer à la préparation, intéressons-nous d’abord à deux questions importantes . Déterminons Quel goût a le manioc ? et Que contient le manioc ?
Quel goût a le manioc ?
Le manioc a un goût neutre et légèrement sucré . Bien que cela puisse varier en fonction de la méthode de préparation et de la variété utilisée. Consommé cru, il peut être légèrement amer et astringent . Mais lorsqu’il est bouilli, frit ou cuit à la vapeur, il développe une saveur douce et agréable. On compare souvent le goût à celle de la pomme de terre avec une texture plus fibreuse.
Que contient le manioc ?
Le manioc est riche en glucides, particulièrement en amidon . Ce qui en fait une source d’énergie importante dans de nombreuses régions tropicales. Il contient également des fibres alimentaires, des vitamines (notamment la vitamine C). Mais aussi des minéraux tels que le calcium et le potassium. Cependant, il est pauvre en protéines et en matières grasses. Il est essentiel de noter que le manioc contient des composés cyanogéniques . Ces composées peuvent être toxiques si on ne les élimine pas correctement par la cuisson.
Alors maintenant que nous comprenons mieux le goût et la composition nutritionnelle du manioc, passons à la préparation de la farine de manioc à partir de racines de manioc fraîches.
Recette de la farine de Manioc
Equipment
- 1 couteau
- 1 Râpe ou broyeur
- 1 Bassin d'eau
- 1 Tamis ou tissu fin (comme une mousseline)
- 1 Grand récipient pour le séchage
- 1 Mortier et pilon ou moulin facultatif, pour une farine plus fine
- 1 deshydratateur Si vous en possédez un
Ingrédients
- 2 kg Racines de manioc fraîches
Instructions
- Nettoyer le manioc : Lavez soigneusement les 2 kg de racines de manioc pour enlever toute la terre et les impuretés.
- Peler le manioc : Utilisez un couteau pour retirer la peau brune et la couche sous-jacente blanche des racines de manioc.
- Râper le manioc : Râpez le manioc à l'aide d'une râpe fine ou d'un broyeur. Vous pouvez également utiliser un robot culinaire pour cette étape.
- Laver la pulpe de manioc : Placez la pulpe de manioc râpée dans un grand bassin d'eau. Remuez bien pour libérer l'amidon du manioc dans l'eau.
- Extraire l'amidon : Filtrez le mélange à travers un tamis fin ou un tissu en mousseline pour séparer les fibres solides de l'eau contenant l'amidon. Pressez bien pour extraire autant de liquide que possible. Laissez l'eau reposer pendant quelques heures, jusqu'à ce que l'amidon se dépose au fond du récipient.
- Récupérer l'amidon : Une fois l'amidon déposé, versez délicatement l'eau en excès, en prenant soin de ne pas perturber le dépôt d'amidon au fond.
- Sécher l'amidon : Étalez l'amidon récupéré sur un plateau ou une surface propre et laissez-le sécher au soleil 2 jours ou dans un endroit bien ventilé jusqu'à ce qu'il soit complètement sec. Vous pouvez également utiliser un déshydrateur si vous en avez un. Ce la prendra alors 12 heures
- Broyer l'amidon sec : Une fois sec, broyez l'amidon pour obtenir une poudre fine. Vous pouvez utiliser un mortier et un pilon ou un moulin à grains pour cette étape.
- Tamiser la farine : Pour obtenir une farine encore plus fine, tamisez la poudre à travers un tamis fin.
- Stocker la farine : Conservez la farine de manioc dans un récipient hermétique à l'abri de l'humidité.
Notes
La recette de farine de manioc , un substitut sain à la farine de blé
La farine de manioc se révèle être un substitut polyvalent à la farine de blé . Notamment pour ceux qui suivent un régime sans gluten ou recherchent une alternative aux produits à base de blé. En raison de son goût neutre et de sa texture fine, la farine de manioc peut remplacer la farine de blé. Et ce dans une variété de recettes, allant des pâtisseries aux sauces épaississantes.
Contrairement à la farine de blé, qui contient du gluten, la farine de manioc est entièrement sans gluten . Ce qui la rend idéale pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou ayant une sensibilité au gluten. De plus, la farine de manioc est riche en amidon, ce qui lui confère d’excellentes propriétés épaississantes. Elle est utile pour préparer des soupes, des sauces et des produits de boulangerie. En substituant la farine de blé par de la farine de manioc, il est possible de diversifier les recettes tout en répondant à des besoins diététiques spécifiques. Offrant ainsi une option nutritive et fonctionnelle dans une alimentation variée.
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